雅书

岭南地区处于亚热带，昼长夜短，所以广东人自古就有吃夜宵的习惯。广式夜宵通常为12时后至凌晨4时前，主要以点心、炖品、甜品、粥等为主。广东人吃夜宵近乎“疯狂”，很多人不理解。其实，蘸着夜色，细嚼美食，这就是一种情怀。当情怀成为一种习惯，广式夜宵也就成了当地人不可或缺的一部分。

词条内容：

《辞源》“宵夜”条注释说：“粤人夜市之食肆亦谓宵夜”，宵夜的食物包括粥粉面和糖水，粤人在晚饭后的余兴节目中享用这些食物叫“食宵夜”，而“夜市之食肆”则是吃宵夜的去处。广州市餐饮行业商会会长区又生表示，“食肆就是茶楼，就是去喝茶吃点心的。”他认为，广州夜茶市场正处于一个变化阶段，而这些变化更加符合当代人的生活习惯和需求，新开的这些食肆是一个符合时代发展需求的产物，而新模式也会让广州夜茶得到更好延续。

广式夜宵选择不比正餐少，几乎也是包含了所有粤菜的菜品，当然还是以粥粉面点心和糖水为主。另外少不了的是炖品，讲到广州人对喝汤的热情，可以用一句话来概括：“宁可吃无菜，不可吃无汤。”人们越到夜里食欲越好，主要也是吃个氛围，月黑风高，结伴去觅食的场景还是很有感觉的。

“一方粥水养一方人。”广东粥历史悠久，夜宵里也是少不了粥的。老广州的街边卖粥的小贩很多，在街边买碗粥吃曾经成为市民出门逛街的一种时尚。广东粥多数属于生滚粥，即是将做好的白粥底，加上各种配料，然后用明火煮滚，这样制作而成的粥既有粥的香味，又保持了配料的原汁原味。 代表性的有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。<br>

广式点心，中国面点三大特式之一，也是广式夜宵的重要内容。以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。 品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。皮有四大类二十三种，馅有三大类四十六种。代表性的点心有：虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、蜂巢香芋角、鸡仔饼、伦教糕等，鲁迅在《弄堂生意古今谈》就提到了伦敦糕。

甜品遍布世界，几乎是所有好食者的恩物。但是，象广州这样在大街小巷正儿八经开着店专门卖甜品的地方却不多。也许是在南方蔗糖产区的缘故，广州甜品多不胜数，其中特有一大类是流质或者膏状的，广州人称之为“糖水”。街上的甜品店卖的也多是这类，所以也叫“糖水铺”。双皮奶、姜撞奶、绿豆沙等等各式甜品是夜宵不错的选择。

与夜宵相比，广东人另一重要饮食传统就是吃早茶。无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名“一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广东人品茶大都一日三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。叉烧包是广东具代表性的点心之一，是广式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。

“食在广州，味在西关。”西关不仅仅是一个地名，更是三百余年传统广州生活方式的核心舞台，是广州美食文化的发源之地。“西关”指的是今天的荔湾区，老广州城西门内外一带。水陆交通便利，风景气候宜人，明清时期此地就有无数名门大宅比邻而座，成为老广州的财富中心。西关除以端庄淑雅、追求新潮的“西关小姐”闻名遐尔外，岭南画派也发源于西关，另外粤曲、粤剧群众基础深厚，西关素有“粤剧曲艺之乡”之称。