雅书

  内容介绍：

  《图说菜谱系列：一看就会的家常菜(详步图解版)》面向大众，按照家庭中常用的烹调技法，分为腌拌菜、熏酱粟、熘炒粟、煎炸粟、蒸煮菜、焖炖菜、烧烩菜、汤煲羹、主食九大部分。精心挑选了450道具有代表性、操作简便、营养均衡、适宜家庭制作的美味佳肴，介绍给喜爱美食的朋友们。

  《一看就会的家常菜(详步图解版)》中的每道菜肴，不仅配有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤配以分解图片说明，让您更直观地理解掌握。另外，《一看就会的家常菜(详步图解版)》还在每道菜肴中附加了操作时间、口味特点，让您心中有数，有针对性地选择习作，烹调出满足全家人口味的健康佳肴，真正达到一学就会的目的。

  目录:

  家庭烹调之基础篇

  刀工的种类

  原料的形状

  烹调的火候

  烹调中的焯水

  挂糊与上浆

  过油与油温

  勾芡的常识

  家庭烹调之营养篇

  营养均衡益健康

  不健康的饮食习惯

  家庭烹调之技法篇

  清香脆嫩之拌

  淡雅清香之卤

  味香醇厚之酱

  鲜香爽滑之炒

  外酥里嫩之炸

  软嫩浓厚之烧

  清香鲜嫩之蒸

  原汁原味之煮

  口味独特之熏

  浓香适口之烤

  家庭烹调之原料篇

  原料如何分类

  蔬菜烹调小秘笈

  禽类·豆制品的营养

  禽蛋煮制小秘笈

  水产选购小秘笈

  清蒸鱼小秘笈

  选购大米小秘笈

  发面小秘笈

  PART 01 腌拌菜

  泡菜

  糖蒜

  韩国辣白菜

  老坛香

  西芹拌香干

  萝卜丝拌海蜇丝

  蒜泥茄子

  葱油拌苦瓜

  陈醋螺头拌菠菜

  姜汁豇豆

  芥末粉丝菜

  肉丝拌苦苣

  猪肝拌菠菜

  农家手撕菜

  肉丝拉皮

  葱油拌双耳

  芥末猪肚丝

  椒油拌腰片

  麻辣拌肘花

  红油猪肚片

  炝拌牛百叶

  香葱拌鸡胗

  皮蛋豆花

  口水童子鸡

  凉拌海带

  双椒拌螺丁

  香葱拌毛蚶

  大蒜菠菜拌蛤仁

  拌海螺

  拌鱼丝

  PART 02 熏酱菜

  糖熏兔肉

  烟熏脆耳

  香熏猪手

  松花熏鸡腿

  香熏鹌鹑蛋

  熏拌鸭肠

  香熏大海虾

  生熏带鱼

  卤菜卷

  卤水金钱肚

  香糟猪肘

  卤牛腱

  盐水鸭肝

  白云凤爪

  酒醉河蟹

  盐卤虾爬子

  生卤青虾

  酱汁海螺

  家常酱牛腱

  酱香腰豆

  酱香大肠

  酱煨香菇

  酱鸡腿

  五香凤爪

  豉椒酱甲鱼

  酱煨海参

  PART 03 熘炒菜

  山药炒蚬仁

  青椒炒蛋

  南瓜炒芦笋

  豆腐干炒豇豆

  香辣萝卜干

  红蘑土豆片

  冬菜炒莴笋

  西红柿炒鸡蛋

  醋熘白菜

  肉丁炒黄瓜

  肉丝炒空心菜

  苦瓜炒肉丝

  青椒炒肉丝

  鸡丝茼蒿杆

  南瓜炒百合

  酸菜炒银芽

  西芹爆虾干

  芹菜炒肉丝

  洋葱牛肉丝

  芥菜心炒素鸡

  咸蛋黄炒玉米

  芦笋百合北极贝

  虾皮鸡蛋炒菠菜

  芦笋炒虾干

  鸡蛋炒苦瓜

  草菇爆鸡丝

  百合芦笋虾球

  豆筋皮炒韭菜

  青笋炒腊肉

  虾酱炒四季豆

  西芹炒百合

  杭椒炒虾皮

  蒜蓉西蓝花

  肉末炒雪里蕻

  萝卜丝炒蕨根粉

  豆角丝炒肉

  榄菜四季豆

  糖醋里脊

  清炒牛肚片

  鱼香肉丝

  香辣羊肉

  青椒炒猪耳

  泡椒炒羊肝

  爆腰丝

  小炒兔丁

  青椒炒猪心

  酸辣兔肉

  菜心炒猪肝

  尖椒炒狗杂

  辣白菜炒肥肠

  狗肉炒黄豆芽

  酱爆牛肉

  熘腰花

  青椒玉米爆牛肉

  油爆百叶

  苹果炒牛肉片

  山楂炒羊肉

  熘肉片

  洋葱炒猪肝

  韭黄炒肚丝

  葱爆肉丝

  焦熘里脊条

  鱼香腰花

  炒猪肚领

  辣子肥肠

  西芹炒猪肝

  羊肝炒菠菜

  熘肉段

  菠萝咕噜肉

  木樨肉

  回锅肉

  糖醋排骨

  熘肝尖

  熘三样

  火爆腰花

  杭椒牛柳

  葱爆羊肉

  豉酱炒鸡片

  碎米鸡丁

  辣子鸡丁

  柠檬鸡球

  香辣莴笋翅

  炒鸡件

  火爆鸭心

  木樨蒜蔓

  素炒辣豆丁

  香干榨菜炒肉丝

  蛋黄炒豆腐

  家常豆腐

  尖椒干豆腐

  滑熘鸡片

  西蓝花炒鸡块

  宫保豆腐丁

  火爆乳鸽

  宫保鸡丁

  葱爆鸭块

  捶熘凤尾虾

  生爆鳝丝

  腰果虾仁

  锦绣响螺片

  辣炒蛤蜊

  芫爆鱿鱼卷

  西芹炒鲜鱿

  爆炒墨鱼仔

  蛤蜊炒韭香

  八爪鱼炒菜心

  三丝炒蜇皮

  芦笋炒海红

  滑熘鱼片

  爆炒咸鱼黄豆芽

  糖醋瓦块鱼

  粉丝炒梭蟹

  蛋黄炒梭蟹

  辣炒蛏子

  辣炒田螺

  西芹百合炒螺片

  木樨鲜贝

  川椒蟹

  板栗蘑菇炒螺花

  清炒虾仁

  PART 04 煎炸菜

  苦瓜煎蛋

  南煎豆腐

  煎串肉

  干煎大虾

  炸藕盒

  炸土豆肉饼

  香酥鲜菇

  炸青椒盒

  拔丝苹果

  麻香土豆条

  鲜蔬天妇罗

  炸千子

  芝麻牛排

  软炸羊肉

  蒜香排骨

  软炸里脊条

  油炸响铃

  脆皮大肠

  蛋煎蛎黄

  焦炸鸡腿

  蒜香炸子鸡

  酥香鸭块

  酥炸鲜鱿球

  千炸带鱼

  炸芝麻虾排

  酥炸虾段

  菊花鲈鱼

  炸墨鱼丸

  PART 05 蒸煮莱

  什锦酿南瓜

  酿苦瓜

  螺丝肉

  发财猪手

  腐乳肉

  南瓜扣肉

  干层羊肉

  酱香蒸羊排

  ……

  PART 06 焖炖菜

  PART 07 烧烩菜

  PART 08 汤煲羹

  PART 09 主食