雅书

  内容介绍：

  作为一个日本人，在北京前后住了四年，常常被中国朋友问到很多关于日本料理的问题。

  “正宗”的日本料理店在哪儿?

  什么才是“本格派”的日料?

  走进料理店，有哪些“潜规则”?

  这样的问题三言两语说不清楚，更不能随便推荐。所以我下决心做了详细调查，并去了各店一一试吃。吭哧吭哧写出来的内容，算是对朋友们的正式回答。分享出来，大家若也喜欢，本人深感荣幸。

  本书独家专访能让您了解到日本师傅们成长经历和幕后悲喜。另外，每家采访记录后，笔者附上了“日本料理小贴士”，详细说明吃寿司时最容易犯的错误、居酒屋的“潜规则”、夏日美食风情等等，还有师傅们传授的日本料理菜谱。

  这不仅仅是一本美食指南。大家也通过本书和日本料理，可以了解更有深度的日式文化。

  目录:

  前言，以及本书采访原则

  寿司职人：“对不起，今天鲍鱼没了”

  附：寿司怎么吃?

  大厨小菜：味噌汤

  板前：带刀修行的厨师生涯

  附：点菜攻略

  大厨小菜：出汁(日式高汤)

  居酒屋老板：大阪风烤串店

  附：居酒屋和“饮”

  大厨小菜：盐酱(调味料)

  西点师：IT男的“蛋糕逆袭”

  附：日本的制菓学校

  大厨小菜：焦糖布丁

  定食店老板：源自日本的“社长梦”

  附：日本烹饪“资格”

  大厨小菜：炸鸡

  连锁居酒屋店长：回到自己的小地方

  附：居酒屋的お通し(otoshi)

  大厨小菜：日式肉丸串

  鳗鱼师傅：人生不是怎么给人看，而是怎么走过来

  附：鳗鱼和“土用丑之日”

  大厨小菜：玉子烧

  帝都日本料理小考察

  附：日本文化体验、探店指南

  作者后记