雅书

内容简介：

本书为“香港四大才子”之一蔡澜的谈吃散文集。

蔡澜以广博的见识和独特的才情著称，对各种饮食文化如数家珍，能将家常食材写出不寻常之味，更擅长通过三餐疗愈人生。

连续加班，天昏地暗，吃什么既简单又对得起自己?

拔完牙吃白粥?太单调了吧!蔡澜牙痛食谱请收好。

节假日在家，重现《食经》菜式，用一道简单精致的“合浦还珠”慰劳身心。

什么样的南洋肉骨茶堪称地道?

情绪价值和实用价值兼备，随便翻开一篇，或读、或动手做，都能让美食慰藉身心。

作者简介：

蔡澜

1941年生于新加坡，祖籍广东潮州，现居中国香港

作家、生活家、美食家、电影人、旅行家、书法家、鉴赏家

与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”

《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问

目  录：

序

做一个馋吃馋知识的人

能够把平常的食物变成佳肴，是艺术

辑 1

把食物做熟最好的方法是白灼

最好喝的汤，是家常的美味

一碟白切鸡上桌，你会先选哪一个部位吃

十五道家常菜，可当教材

人类学会烹调，烧烤是第一课

重现十八道《食经》菜式

一桌素食

* 老饕技巧：完美的白灼

辑 2

最高境界的炒饭

各式各样的炒饭

一种米，养百种人

海南鸡饭

最喜欢的七种面

成为一个面痴

除了面，我最爱的就是米粉了

早起的报酬，是一顿又好吃又丰富的早餐

饺子，还是大伙一块包、一块煮、一块吃最好

做出洁白清爽的虾饺来

天天过节，日日吃粽

* 老饕技巧：炒饭

辑 3

心目中最完美的蛋

错综复杂蛋

蛋的八种做法

说说虾米、虾酱、虾膏

蟹满汉

菜市场走一圈，就有做菜灵感

鲍参肚翅

龙井鸡

法式田鸡腿

火腿蒸蚕豆

* 老饕技巧：蛋的识别、存放、做法

辑 4

薄饼吃法

荷兰鲱鱼

汕头的牛肉丸

原来海鲜和猪肉是可以那么配搭的

怀旧大包

和陈晓卿在北京吃羊肉

肉骨茶

早餐之都

寿司大师

金华火腿最香

煮出十道不同的咖喱

潮州芋泥

* 老饕技巧：做咖喱的基本步骤

辑 5

黎明煮粥

普洱茶

最高境界的茶

牙痛食谱

腌笃鲜

蒸冰激凌

通往完美的道路

像医生那样做鹅肝

甜与咸的结合，千变万化

真正会吃的人是不胖的

把简单的菜做得不平凡

咸酸甜，日日是好日

一人食，也很好

吃东西要懂得欣赏基础

个人喜恶

本性酷好之药

菜一上桌，就看得出好不好吃

吃，是一种很个人化的行为

黑泽明的食经

逐臭之夫

舒服食物

简单之余，要求精

* 老饕技巧：简单美味素食谱

附录 ◇

“死前必吃”清单

最有营养的食物一百种

食谱索引◇