雅书

《齐民要术》大约成书于北魏末年（公元533年-544年），是北朝北魏时期，南朝宋至梁时期，中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作，也是世界农学史上最早的专著之一，是中国现存最早的一部完整的农书。

词条内容：

《齐民要术》是综合性农书，中国古代五大农书之首，记述了黄河流域下游地区，即今山西东南部、河北中南部、河南东北部和山东中北部的农业生产，盖述农、林、牧、渔、副等部门的生产技术知识。《氾胜之书》、《齐民要术》、《陈敷农书》、《王祯农书》、《农政全书》统称五大农书，这五大农书是中国现存的古代农学专著中的杰作。农学是中国古代科学技术中取得成就最辉煌的学科之一，和中医学、天文学以及算学并称与世。

贾思勰是中国古代杰出农学家，山东寿光人。出生在一个世代务农的书香门第，祖上重视农业生产技术知识的学习和研究，对贾思勰的一生有很大影响。成年以后他走上仕途，曾经做过高阳郡（今山东临淄）太守等官职，到过山东、河北、河南等地。每到一地，他都非常认真考察和研究当地的农业生产技术，获得了不少农业方面的生产知识。中年以后他回到故乡开始经营农牧业活动，掌握了多种农业生产技术。北魏永熙二年他写成《齐民要术》。

贾思勰提倡“人定胜天”，反对靠天吃饭。他认为农业收成的好坏既不是上天的恩赐也不是上天的惩罚，而是看人努力不努力。“人生在勤，勤则不匮”，人勤劳了就不会贫穷。“天为之时，而我不农，谷亦不可得而取之”，天时虽好而我们不去种植，也不会得到粮食。他批判封建士大夫“四体不勤，五谷不分”，鄙视农耕的思想。他还进一步引用前人的话指出，四体不勤，又不开动脑筋，而能把事情办好，使生活富裕，这是从来没有听说过的事情。

贾思勰提出在同一块田地实行轮作的方法。不换田会影响谷物产量，也容易发生病虫害。豆茬、大麻连作，容易发生茎叶夭折的病虫害。这是关于连作能引起病害的最早记载。他还提倡种植绿肥以提高地力。绿豆的肥效最好，小豆、芝麻次之，肥力同蚕粪、熟粪一样好，能使谷物增产。那时，欧洲还不懂得轮作和套种，不懂得绿肥的作用，直到十八世纪三十年代英国才开始实行绿肥轮作制。

书中详细记录的两种面点发酵法，在中国面点史上占有重要一页。《齐民要术》中的食品、菜点制法有着较高的科技水平和工艺水平。如书中记载由曹操所献的“九酝酒法”，其连续投料的酿造方法。开创了霉菌深层培养法之先河，它可以提高酒的酒精浓度，在中国酿酒史上具有重要的意义。书中记载了细如韭叶的面食“水引”的详细制法，日本等国的学者认为，这“水引”正是全世界面条的肇始。

十九世纪英国著名生物学家、进化论的创立者达尔文，在他的《物种起源》一书的“在家养状况下的变异”一章中，专门探讨古代所依据的选择原理及其效果。他提到：“我看到一部中国古代的百科全书，清楚地记载着选择原理。”达尔文在这里所说的中国古代百科全书就是指《齐民要术》。