川菜即四川菜肴，是中国特色传统的中国八大菜系之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。口味上讲究“一菜一格”，且色、香、味、型俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。词条内容：辣椒引进四川进行种植并广泛运用于川菜烹调中，是古代川菜与近代川菜划分的一个分水岭，辣椒与蚕豆的完美结合创制出的被誉为川菜灵魂的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，则被视为近代川菜形成的标志。辣[……]
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