《好味道的秘密》(科学解读“咸、酸、甜、油、苦、鲜”,掌握调味的终极秘诀_叶怡兰、曾焱冰推荐) (未读·生活家)[美]贝蒂·塞伦古特【文字版_PDF电子书_雅书】

《好味道的秘密》封面图片

内容简介:大量食谱在列举了食材、工具,并说明完制作步骤后,留给读者“依个人口味调味”“适当调味”等模棱两可的指令。到底什么是调味?该怎么正确调味?食谱没说。主厨兼烹饪教师贝蒂·塞伦古特深知大家的苦衷,决定出一本真正实用的“调味之书”,她在书中解释了味觉产生的基本原理,深入讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜”基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释,比如人类为什么嗜糖、没油的[……]阅读全文