《原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學》BRYAN LE【文字版_PDF电子书_雅书】_生活百科

《原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學》BRYAN LE【文字版_PDF电子书_雅书】

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书名：原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學
作者：BRYAN LE
出版社：聯經出版公司
译者：无
出版日期：2021-06
页数：/
ISBN：9789570858501

内容简介：

──食物好吃的關鍵在「科學原理」──

150個大廚不說，但你一定要會的料理技巧!

幫助你精準做菜、廚藝再升級!

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當你買了食材，準備在廚房大展身手時，可能也曾碰過這些狀況：

?為什麼做好的美乃滋不濃稠?

?從冰箱拿出來的菜，葉子卻發黃了?

?手邊有高湯和大骨湯，不知該用哪一種?

?煎牛排時，肉為什麼一直黏在鍋子上?

?醬油開封後，需要冷藏嗎?

事實上，若想煮出美味好菜，只要了解「科學原理」就能事半功倍。

身為食品科學博士候選人的作者，因為喜愛食物，進而開始研究食物背後的科學原理。他發現，就算不會煮菜，但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書，分享給大家。

作者简介：

BRYAN LE

美國威斯康辛大學麥迪遜分校食品科學博士。曾任職於食品技術學院學生學會，擔任數位和社交媒體副總編輯，並管理及撰寫官方部落格「當科學遇見食物」(Science Meets Food)。他亦獲得為紀念美國料理大師詹姆斯?比爾德(James Beard)而成立的獎學金。

因熱愛美食，故開始研究食物背後的科學原理。在過程中發現，透過控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，可以神奇地改變料理呈現的風味。因此，他將研究過程集結成書，希望告訴讀者，只要掌握科學原理，就能做出美味佳餚。

審訂者簡介

陳彥榮

臺灣大學生化科技學系副教授。臺大農業化學系畢業，日本東京大學生物化學博士。興趣廣泛，喜歡跨域學習、跨域合作，從事幹細胞與再生醫學研究。喜歡天馬行空思考各種問題，也喜歡拉學生一起發想、一起實作。常告訴學生要擺脫「標準答案」的束縛，保留時間思考，從小創建自己的哲學觀，將來才會有獨特的見解，擁有與眾不同的創新力。

譯者簡介

王曼璇

輔仁大學哲學系、跨文化研究所翻譯學碩士畢業。喜愛閱讀、電影及貓，支持領養代替購買。譯有《攝影師的創造力之眼》、《一次讀懂哲學經典》、《一次讀懂商業經典》、《當彩虹昇起》。聯絡信箱：frannie19902002@gmail.com。