雅书

内容简介：

《广式烧腊卤熏》阐述制作烧腊卤熏食品的用具和材料，揭示卤水的制作方法，解说熏的技巧，讲述了烧腊的方法，有助读者切实提高厨艺水平。全书分为卤、烧腊、熏味等几大类，提供了百余款案例，图文并茂，配有详尽的文字说明和制作时要注意的诀窍，资料翔实，内容丰富。 《广式烧腊卤熏》阐述制作烧腊卤熏食品的用具和材料，揭示卤水的制作方法，解说熏的技巧，讲述了烧腊的方法，有助读者切实提高厨艺水平。全书分为卤、烧腊、熏味等几大类，提供了百余款案例，图文并茂，配有详尽的文字说明和制作时要注意的诀窍，资料翔实，内容丰富。

作者简介：

犀文图书，曾出书多本，手头资源丰富。作品以烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类为主，以家庭的实用性、体例的科学性、内容的丰富性为特，在生活经济图书领域颇有影响。

目  录：

PART 1烧腊卤熏小常识

制作前的准备工作

烧味知识小讲堂

腊味知识小讲堂

卤味知识小讲堂

熏味知识小讲堂

PART 2烧味

挂烧金猪

脆皮烧肉

蜜汁烧花叉

蜜汁烧排骨

烧猪颈肉

脆皮乳猪

蜜汁叉烧肉

菠萝烧排骨

蚝皇吊烧骨

烧咸骨

蜜汁烧大肠头

蜜汁烧大肠

琵琶吊烧鸡

豉油皇吊烧鸡

吊炉烧鸡

蜜汁烧鸡翅

蜜汁烧鸡

太和烧鸡

红腐乳吊烧鸡

片皮鸡

蜜汁烧鸡腿

蒜香鸡中翅

烧烤鸡中翅

脆皮烧鹅

特色片皮鹅

酸梅烧鹅

客家烧鹅

广式片皮鸭

手持明炉烧鸭

传统烧鸭

吊炉烧鸭

吊烧脆香鹌鹑

蜜汁烧鸭

脆皮乳鸽

红腐乳吊烧鸽

吊烧琵琶鸽

PART 3腊味

广式腊肉

广式腊肠

传统广式腊肉

白腊肉

腊润肠

腊猪大肠

腊猪头皮

广州腊牛肉

腊鸡腿

腊鸭

腊鸭腿

烤腊鸭腿

腊鸭肾

腊草鱼腩

腊鲮鱼干

腊鱼

PART 4卤味

卤水乳猪

卤猪头皮

卤水猪脚

卤水金钱肚

卤水猪头肉

卤水大肠

卤水猪舌

卤水五花肉

卤水排骨

卤水牛筋

卤牛肉

卤水鸡腿

卤水鸡翅

白切鸡

白云凤爪

卤水鹅肠

卤水鸡蛋

卤水鹅

卤水鹅翅

卤水鹅掌

卤鹅下巴

卤水鹅肝

卤水鸭掌

卤水鸭翅

卤水鸭腿

卤水鸭肠

卤水鲍鱼

卤水虾

卤水拼盘

PART 5熏味

烟熏五花肉

茶香熏猪脚

茶香熏鸡

茶香熏板鸭

熏鹌鹑蛋