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兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

词条内容：

兰州牛肉拉面创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。其后人传承改进，统一了标准，一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)。近代马保子及其后人对兰州牛肉拉面的传承发扬起到了很大作用。

兰州牛肉拉面在90年代以前发展都很缓慢。从1915年至80年代初，一直没有普及，新中国成立后最多也就十多家面馆。80-90年代开始发展，但是很混乱，当时面馆座位都不足，地点狭窄不舒服、卫生差，食客只有蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。

兰州牛肉面的常见规格，一般有二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝。分别是按照面的直径宽度计量。食客根据自己的喜好选择规格。

和面是拉面制作的基础。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰。加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

兰州牛肉拉面有官方的统一标准和标识。甘肃省质量技术监督局于2000年、2003年分别发布了《兰州牛肉面标准》、《兰州牛肉面馆(店)分等定级》地方标准。2010年兰州商业联合会制定的《兰州牛肉面商标使用管理暂行办法》开始实行。凡是符合“兰州牛肉面”注册商标使用条件的企业和个人，都可以免费使用该商标。

中国十大面条是在中国商务部、中国饭店协会举办的首届中国面条文化节上被评出的，参选的面条不下500种。最终入选的包括：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面和吉林延吉冷面。其中，武汉热干面居首。

1999年，兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国家确定为中式三大快餐试点推广品种。兰州牛肉拉面由此晋升为“中华第一面”。