雅书

披萨是一种发源于意大利的食品，如今已传播到世界各地，上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。因为披萨和中式馅饼一样有丰富的馅料，也被许多人戏称为“西式馅饼”。

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关于披萨的起源众说纷纭。有人认为披萨源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种葱油馅饼。回到意大利后他一直想再次品尝，但不会烤制。一天，马可·波罗把一位来自那不勒斯的厨师叫到身边，描绘起那种香葱馅饼来。那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作，但始终无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料，大受欢迎，从此比萨就传开了。

都说纯正奶酪是匹萨的灵魂，正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口奶酪，如莫萨里拉干酪。这一类的软质乳酪，最多的是用来做批萨以及放入千层面中。其实真正优质新鲜的莫萨里拉乳酪，在意大利是可以被当头盘，与新鲜番茄一起食用的。

意大利是披萨的发源地，但意大利美食被誉为“西餐之母”，其美食远不止有披萨。意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用。意大利人善于利用食材的自然风味，以米面做菜，花样繁多，口味丰富。其代表美食除了广为人知的披萨和意面，还有红炖白豆牛肚、蔬菜烤鹌鹑、香料烤羊排及甜品提拉米苏等等。

很多人把中式馅饼誉为披萨的始祖。馅饼又称为盒子，由饼皮包着馅料，种类繁多，其甜咸还能掀起口味不同的人民的一场“大战”。自古以来人们就十分喜爱馅饼这种食物，这从俗语中就能体现出来。天上掉馅饼的意思是不劳而获，为什么是馅饼呢？因为这句话是从圣经中耶和华给他的臣民发放玛纳果的故事演化而来的。外国人认为馅饼是好吃的东西，但是不可能把我们国家的传统食品写进他们的俗语中。所以这句话从国外传入的时候就是馅饼了。

如今人们经常看到的有着“厚饼底”“铁盘”“花哨食材”的披萨，其实并不是正宗的意大利披萨，这种披萨是美国人经过改良做成的美式披萨。二战胜利后，曾驰骋欧洲大陆的美国大兵们开始怀念意大利的披萨，于是这群“吃货”干脆把吃披萨的喜好带回国了。外加披萨吃起来格外省事儿又方便携带，美国的懒人们仿佛看到了福音，连一秒都没迟疑就接受了它。最终，“变异”后的美式披萨就和汉堡一起，成为了快餐文化的闪亮主角。

而传统的意式披萨，不仅是外形和口味，还有蕴藏在其中的烹饪理念都与美式披萨有所不同。首先，意大利使用的新鲜的蕃茄酱汁、橄榄油、大蒜和牛至，他们追求的是食物本身自然质朴的滋味，清淡且清爽。其次，意式披萨上的料一般不超过三种，最经典的来自那不勒斯的“玛格丽特”披萨上甚至没有肉，只有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪。最后，意式披萨的饼底是很薄的，而且非常巨大。其原料也很简单，只用面粉、水和酵母制成。