雅书

巧克力（chocolate），原产中南美洲，主要原料是可可豆 ，主要成分是可可脂。最初是由墨西哥人制作，最早饮用的是玛雅人。

词条内容：

最早饮用巧克力的人是曾经生活在中美洲的玛雅人。考古学家曾在中美洲伯利兹的玛雅古城科拉墓葬的陶罐中，发现了巧克力的残留物并且在玛雅人居住地附近发现了种植可可树的痕迹。根据记载，当时的巧克力与很多仪式活动有关，帮助人们达到一种致幻的状态，是一种仪式性的饮料。

巧克力的原料是可可。可可来自可可树，玛雅人称其为cacau，发酵烘干碾碎后掺入水、辣椒、玉米粉等等，再过滤饮用。流传到南美洲和墨西哥的阿兹台克帝国后改称xocoatl，意思是“苦水”，他们把可可豆当成货币使用。为皇室专门制作热的饮料叫“热饮”（Chocolatl），是“巧克力”一词的来源。

巧克力还曾被作为药品由天主教人士食用。如果说咖啡是新教的饮品，那么巧克力就是天主教的饮品。因为按照天主教教规，液态食品不违背斋期（复活节前40天）的规定，所以它就被用来作为斋期的代用食品，成为西班牙和意大利这两个天主教国家人民终身不可或缺的饮品。

比利时自19世纪就成为巧克力制作中心。尤其是1910年，在比利时首都布鲁塞尔举办的世博会上，平价巧克力首次面世并引起轰动。巧克力能够真正进入寻常百姓家是比利时人的一大贡献。在1912年，兼营止咳糖和巧克力的药房老板为了让小朋友愉快的吃药，在药丸外裹上一层巧克力。这也是夹心巧克力最早的由来。

根据统计，瑞士是世界上巧克力消费量最高的国家，最高记录为2001年人均消费巧克力12.3公斤。丹尼尔·皮特是第一个将巧克力与牛奶混和从而发明了牛奶巧克力的瑞士人，并且与雀巢合作，实现了改良和量化生产。从此改变了巧克力带有苦味的历史，使巧克力产品有了一个飞越的发展。

巧克力在制造过程中所加入的成分不同，形成了如今市面上各式各样的巧克力。但最基础的还是黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力三种。他们根据总可可固形物的含量不同来区分，黑巧克力中总可可固形物不得低于30%，含糖量也很低，可以使人品尝到原始巧克力的味道。而且黑巧克力可以预防心血管疾病、糖尿病的发生。

生巧克力是一种低脂低糖又新鲜的选择。通常巧克力因为要兼顾运输与保存的需要，在工艺上要做到不含水分、熔点高，所以口感就会比较硬。而生巧克力的原料是采用浓郁的巧克力原浆、鲜奶油和洋酒，酒可以提升巧克力味，奶油则加强了柔滑香浓。不过生巧克力的保鲜期只有30天。

松露巧克力是如今最受欢迎的巧克力之一。它并不是巧克力分类中的一个类目，只是因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。松露形巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉，看起来就像沾满沙土的松露。而这层纯可可粉，使巧克力入口先苦后甜，也为巧克力增加了层次感。