雅书

粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一。广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜（汕尾菜）发展而成。粤菜有选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

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广州菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉代，就是凭借这段历史来说的。

传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。客家菜的口感偏重“香肥咸"，在广东菜系中独树一帜。

潮州菜，简称潮菜，也有称呼潮汕菜，香港称“打冷”。是广东省潮汕地区为发源地的中国菜，是中国南方传统饮食文化的重要组成部分，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快时至今日，潮州菜已经发展成为独具潮文化特色、驰名海内外的中国名菜之一。

《米其林指南 上海 2017》正式发布,这是米其林2016年在全球发行第28本米其林指南,也是在中国大陆地区发行的第一本。 其中粤菜馆“唐阁”成为唯一一家三星餐厅。

广帮炒菜讲究“镬气”。广东人称锅子为镬，“镬气”通俗地说就是“锅气”。简单来说，“镬气”是一种对灶头火力和烹饪技巧的要求——猛火快攻，利用抛炒的烹饪动作，在短时间熟化食物的同时，让食物受热均匀不致炒焦，以保存食材的原汁原味。<br>

烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载，周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前，烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品”