雅书

内容简介：

《舌尖上的餐饮店》丛书《舌尖上的餐饮店》丛书主要描述了餐饮企业(酒楼、餐厅、餐饮店、餐馆)急需了解和掌握的员工培训、成本控制、财务管理、细节管理以及如何开店的内容。根据《旅游饭店星级的划分与评定》(GB丌14308-2010)的要求，增加了绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费理念;增加了突发事件应急处理;强化了安全管理的要求;引导(酒楼、餐厅、餐饮店、餐馆)进行特色经营。本系列丛书更加实用、理念新颖，可操性强，是一套实用的餐饮企业(酒楼、餐厅、餐饮店、餐馆)管理与操作实务读本。

作者简介：

方辉，中式烹调高级技师，高级职业经理人，现代厨房管理优秀厨师长，烹饪名师，山西省烹饪餐饮饭店行业协会名厨委副秘书长，金厨奖获得者，现任教于山西省旅游职业学院饭店管理系。2010年被山西团省委和人力资源和社会保障厅联合评为山西省青年岗位能手。曾多次在全国、山西省烹饪技能大赛荣获特金奖、金奖;管理过多家五星级酒店厨房。 邸元平，中国烹饪大师，高级技师。 全国餐饮业二级考评员，山西职业技能竞赛裁判员，2009年、201 1年带队参加全国职业院校技能大赛获一等奖。2010年8月21日受中央电视台1套节目邀请，率八位弟子再次赴京参加CCTV-1《我们有一套》节目录制，为全国电视观众展示了精彩面艺表演。2011年2月28日至3月1日受中央电视台邀请，率弟子刘辉、刘晓东、李秀军赴CCTV-1《生活早参考》节目录制。现场为全国电视观众讲解制作滋补长寿面、沙棘龙须酥等。

第一章认识餐饮业，选择合适项目

第一节你适合开餐饮店吗——自我评估

一、是否喜欢餐饮业

二、盘点投资“家底”

三、经营能力

四、具备餐饮知识

开店案例不熟就不要做

第二节加盟、合伙、还是单干呢

一、个人独资经营

二、合伙经营

开店案例开店，却“失去”了兄弟

实操工具合伙经营协议书

三、加盟连锁

开店案例签合同不谨慎，高价购买设备

实操工具餐饮加盟合同

第三节选择新店，还是转让店

一、新店

二、转让店

实操工吴餐饮店转让合同

第四节合适的餐饮项目，方能令你大显身手

一、产品经营形式

二、服务方式

三、经营产品

四、经营组织形式

第二章餐饮店规模、费用、特色定位

第一节你的店，多大规模最好

一、投资能力

二、店面客容量

实操工具店面客容量计算

三、估算总销售额及毛利润

实操工具总销售额、毛利润计算

第二节投资费用预估，做好了吗

一、准备必需费用

二、留足开支

三、合理分配比例

第三节特色经营，定位准确

一、要有自己的特色

二、锁定消费群体

开店案例大学城餐饮店，生意红火

开店案例包饺子，有自己的特色

第三章为你的店选个好地段

第一节商圈调查，必不可少

一、独立经营店

二、加盟连锁店

实操工具一步差三市

第二节不同餐饮店，选址要求不一

一、连锁快餐店

二、普通餐饮店

三、面馆

四、火锅店

五、茶坊、酒吧、咖啡等

第三节备选店地址，大“考察”

一、分析城市规划

二、市场调查

实操工具餐饮店市场调查报告

三、顾客调查

四、竞争对手店调查

第四节店址选择，注意细节

一、街道类型

二、地价因素

三、选择人口增加较快的地方

四、选择较少横街或障碍物的一边

五、选取自发形成某类市场地段

六、以经营内容为根据

七、“傍大款”意识

八、位于商业中心街道

九、租金及交易成本

十、停车条件

十一、可见度

开店案例多留个心眼儿

十二、规模及外观

实操工具餐饮店自身条件评估表

第四章怎样装修餐饮店

第一节好店名，无声推销员

一、好店名的作用

二、餐饮店起名方法

三、餐饮店起名标准

四、餐饮店起名原则

开店案例起名不当惹众怒

第二节好招牌，锦上添花

一、招牌形式

二、招牌制作方式

三、招牌内容设计

四、招牌位置摆放

第三节餐饮店装修设计

一、店门

二、橱窗

三、大堂

四、厨房

五、洗手间

开店案例洗手间地面有水，致老太摔跤

六、休息区

七、停车场

第四节良好气氛，提升魅力

一、灯光

二、背景音乐

三、色彩搭配

开店案例餐饮店，三次色彩大变身

四、陈设布置

五、餐座配备

六、温度、湿度和气味

开店案例连锁米粉店装修方案与方法

第五节餐饮店装修

一、寻找装修公司

二、装修施工原则

开店案例装修，做好防火工作

……

第五章如何办理开店手续

第六章设备与人员配备

第七章促销随你而变

第八章菜品与服务质量

第九章食品安全须重视

第十章卫生工作要落实

参考文献