雅书

寿喜烧是日本的一道菜肴，依地域不同，而有不同的配方与程序。寿喜烧又可称为锄烧，据说最早起源于日本古早年代，农人们于农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹因而得名。

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到现在，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调，一般家庭每逢欢聚或庆祝时刻，也常会慎重准备，以供阖家享用。寿喜烧在内容与作法上始终极为单纯、一点不复杂，充满日本料理特有的简约精炼精神。酱汁与程序，则依地域不同而各异。

一颗搅散的生鸡蛋是一餐寿喜烧的灵魂。吃之前先要打一颗生鸡蛋放入碗中，等锅里的肉和蔬菜煮熟后，控干捞出来再蘸着鸡蛋液吃下肚，据说这样吃，肉类的口感会更加细腻。当然，在别的日式料理中生鸡蛋也扮演了十分重要的角色。

虽然同有一个烧字，大阪烧却与寿喜烧大有不同。大阪烧，是一种日式蔬菜煎饼，为日本关西的一种民间美食，也是大阪饮食文化的一部分，面食文化的代表。由于外观的关系，也有人称大阪烧为“日本式比萨饼”。相较于其他日本料理，大阪烧售价算是便宜的，所以大阪烧又称为“一钱洋食”，就是一钱就可以吃到的洋味食品。

寿喜烧在做法上较偏向于煎、炖，相当于中国的炖菜。火锅则偏于涮、煮，着重点在汤料。有人把寿喜烧和火锅在文化上做以区别，认为寿喜烧是日本土火锅。火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，很受日本民众的喜爱。不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和生鱼的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。