雅书

寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

词条内容：

寿司最开始是一种保存鲜鱼的方式。吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊。

在日本战国时代，饭团曾经作为古代日本士兵行军打仗时的干粮。饭团的可口与其便于携带的优点，使它至今仍然很受欢迎。传统的日本饭团是三角状。饭团中裹上一颗腌制的酸梅,外面裹上一片干海苔包裹，携带十分方便。做饭团有很大的讲究，在捏的时候手上需沾些盐，饭团与寿司相比感觉更平民化。

外国人有时会误把“寿司”与“刺身”混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。

紫菜包饭是一道十分常见的韩国料理，起源于朝鲜王国时期。韩国的紫菜包饭，犹如很多朝鲜民族的发明的产品一样，原先只是以盐腌制的咸鱼，制成后将鱼与米饭一起食用。对于紫菜包饭的起源学术界认为是朝鲜王国时期，通过曾是朝鲜王国臣属的日本对马岛宗氏将寿司传入朝鲜半岛，并独自发展为紫菜包饭。

一个公认的误区就是配合寿司食用的wasabi并不是大家口中的芥末酱而是山葵酱。山葵（ Wasabia japonica ）从它的拉丁名里看出点什么来，日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比其实是山葵酱。山葵酱是由山葵根磨成细泥状制成的，它和由芥菜种子磨成的芥末酱并不是一回事儿，只是气味和味道类似而已。