雅书

辣椒的辣味主要来自于辣椒素，硬挺与否和木质素有关。辣椒中含有一种POD酶，当这种酶的活性减少时，会使得木质素减少，但辣椒素会同时升高。而木质素减少会使得辣椒表皮变皱，这就是为什么辣椒越皱反而越辣。