《咖啡全书》(法)伊波利特·库尔蒂【文字版_PDF电子书_雅书】
书名:咖啡全书 作者:伊波利特·库尔蒂 出版社:中信出版集团 译者:无 出版日期:2022-10-1 页数:320 ISBN:9787521745504 |
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内容简介:
咖啡已成为很多人日常生活中不可或缺的部分,它承载着人们的情感与愉悦。如果你懂得咖啡的语言,你就能听懂它的诉说,并深入感受咖啡世界的美好。《咖啡全书》是一部实用而又浪漫的咖啡宝典,全书以130余幅大幅精美图片和详尽的讲解,解读精品咖啡的语言:从1.5万年以前诞生的阿拉比卡咖啡,到如今全球发现的124个咖啡品种,从生豆中200余个芳香分子,到杯中饮品变幻无穷的风味……本书介绍了最常见的7种家用手冲器具及其详细操作法、机器冲煮浓缩咖啡的10大关键因素、烘焙6大法则和重要的烘焙曲线,以及专业品测方法的8个关键步骤……此外,本书展现了作者对咖啡的热忱,让读者发自内心地感受到喝咖啡的乐趣,阅读本书,可掌握打开咖啡世界大门的。
作者简介:
伊波利特·库尔蒂(Hippolyte Courty),咖啡精品专家,在巴黎开设了一家名叫咖啡树的咖啡店,提出将“高级定制”理念带入咖啡制作。伊波利特·库尔蒂足迹遍布世界各地,努力寻找好咖啡并把它们带到法国食神们身边。很多食神如法国甜点界“毕加索”——Pierre Herme都为他做所的咖啡而倾倒。
目 录:
7 介绍
11 品味|咖啡带给我们的触动
43 调配|学习冲泡咖啡
77 认识|了解咖啡
101 了解|几个世纪的咖啡史
123 追寻|咖啡传播的轨迹
153 信仰|学会观察
169 遗忘|关于咖啡的成见
193 捍卫|我们的信念
217 种植|好苗苗长成咖啡树
249 加工|酝酿发酵
275 烘焙|焙烧咖啡豆
304 附录
咖啡术语、参考资料和致谢