《君幸食:一场贯穿古今的中餐盛宴》(译文纪实)扶霞·邓洛普【文字版_PDF电子书_雅书】

《君幸食:一场贯穿古今的中餐盛宴》封面图片
书名:君幸食
作者:[英]扶霞·邓洛普
出版社:上海译文出版社
译者:何雨珈
出版日期:2024-5
页数:381
ISBN:9787532796175
8.6
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内容简介:

中餐到底是什么?从麻婆豆腐、东坡肉、一品锅、醉蟹,到小笼包、刀削面、罗宋汤、慈母菜。

从《礼记》《诗经》《本草纲目》《随园食单》,到晏子、屈原、苏轼、袁枚。

在扶霞看来,中餐是技法,也是哲学;是治愈身心的良药,也是文明与荒蛮的分界。

中餐是世界上 的美食,也是人们 不了解的烹饪传统。

三十年来,扶霞在世界各地品尝美食,与当地的食材商、厨师和美食家交流,在典籍和食肆中体味中餐的独韵。无论是稻米与大豆的重要渊源、舶来原料的美味 还是 素食的悠久历史,你都能在扶霞的观察中读到中餐传统的 智慧,回应时代的提问和挑战。

中餐是简单的,也是复杂的。

如果中餐有世界观,一定是食物在灶火、天地、庖厨和餐桌间往复流转。这一次,扶霞以一如既往的幽默笔触、 的精彩视角,从三十道菜出发来谈论中餐的起源、食材、技法乃至思想,仿若一场宴请、一段旅程、一次告白。

作者简介:

扶霞·邓洛普(Fuchsia Dunlop), 美食作家,毕业于剑桥大学学习英国文学。研究中国烹饪及中国饮食文化三十年,著有《鱼翅与花椒》《寻味东西》等多部作品,并于《金融时报》《纽约客》《美食杂志》《四川烹饪》等报刊杂志上发表大量文章。她的美食著作曾荣获多项大奖,其中包括四次有“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖(The James Beard Awards)。《鱼翅与花椒》简体中文版推出至今,已畅销二十万册,斩获多个奖项。

目  录:

开宴序

似是而非的中国菜:糖醋肉球

灶火:中餐的起源

火与食之歌:蜜汁叉烧

谷粮天赐:白米饭

羹调鱼顺:宋嫂鱼羹

生命在于滋养:苦瓜排骨汤

天地:食材的选择

在田间,在箸间:火焖鞭笋

喜蔬乐菜:姜汁芥蓝

躬耕碧波:莼鲈之思

点豆成金:麻婆豆腐

付“猪”一笑:东坡肉

美食无界:涮羊肉

“曲”尽其妙:醉蟹

万物可入菜:虾籽柚皮

舌齿之乐:土步露脸

珍稀的 :赛熊掌

庖厨:烹饪的技艺

大味无形:一品锅

浓淡相宜:糖醋黄河鲤鱼

毫末刀工:鱼生

“蒸蒸”日上:清蒸鲥鱼

火也候也:清熘大玉

千词万法:锅????豆腐

面团“变形记”:刀削面

点燃我心:小笼包

餐桌:食物与思想

甜而非“品”:鸭母捻

行千里,致广大:辣子鸡

无荤之食:干煸“鳝鱼”

诗意田园:炒红薯尖

洋为中用:罗宋汤

食与心:慈母菜

宴后记

过去与未来:杂碎

简史

注释

参考文献

致谢

译后记

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