雅书

内容简介：

《安全买菜经：水产篇》是一本水产选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种水产安全食用小知识，还从淡水鱼类、海水鱼类、虾蟹贝类及其他水产几个方面，详细解说了这些品类的水产品的选购知识，配上清晰的选购图，帮您挑出好食材。每种食材还配有处理、保存指南及美味配搭，让你做出美味的水产菜肴!

什么样的蔬菜口感好、品质佳?什么样的水果是催熟的?什么样的鱼肉质肥厚?如何分辨出哪些肉是新鲜的?哪些含有毒物质?怎样去除蔬菜水果中的农药残留?食品添加剂到底是怎么回事?答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。

作者简介：

钟纯怡，女，江苏无锡人，南京农业大学渔业硕士。主要从事渔业生产、渔业技术推广应用和渔业经营管理等方面的研究，在水产健康养殖与病害控制方面成就显著。她特别关注淡水鱼类和海水鱼类食品的安全，对如何规避安全风险很有心得。

目  录：

Part1河鲜、海鲜安全吃

食品的安全标准 / 002

河鲜、海鲜营养大盘点 / 004

吃鱼必吃的三个部位 / 005

影响河鲜、海鲜安全的常见因素 / 006

水发水产品中常见的问题 / 008

水产品中的孔雀石绿 / 009

巧妙识别有毒海鲜 / 010

怎样远离河鲜、海鲜中的天然毒素 / 012

怎样避免水产品的污染 / 015

如何减轻河鲜、海鲜中摄入的重金属危害 / 016

河鲜、海鲜不能和什么一起吃 / 017

错误吃鱼惹上致命疾病 / 018

如何放心吃贝类 / 019

养殖鱼类的安全选购与处理 / 020

野生鱼类的安全选购与处理 / 022

咸鱼的安全选购与处理 / 024

鱼罐头的安全选购与处理 / 025

河鲜、海鲜烹调小窍门 / 026

Part2淡水鱼类

黑鱼 / 030

草鱼 / 032

鲢鱼 / 034

鳙鱼 / 036

鲫鱼 / 038

鳜鱼 / 040

银鱼 / 042

鲤鱼 / 044

鳊鱼 / 046

鲇鱼 / 048

罗非鱼 / 050

鲮鱼 / 052

青鱼 / 054

乌头鱼 / 056

黄颡鱼 / 058

泥鳅 / 060

黄鳝 / 062

Part3海水鱼类

黄鱼 / 066

鲳鱼 / 068

鲅鱼 / 070

带鱼 / 072

沙丁鱼 / 074

金枪鱼 / 076

石斑鱼 / 078

鲑鱼 / 080

鲈鱼 / 082

比目鱼 / 084

鳕鱼 / 086

鳗鱼 / 088

秋刀鱼 / 090

鲷鱼 / 092

鲐鱼 / 094

刀鱼 / 096

红杉鱼 / 098

Part4虾蟹贝类

虾 / 102

蟹 / 104

螺 / 106

蛏子 / 108

蛤蜊 / 110

扇贝 / 112

蚬子 / 114

鲍鱼 / 116

牡蛎 / 118

蚌 / 120

蚶 / 122

淡菜 / 124

北极贝 / 126

Part5其他水产

墨鱼 / 130

鱿鱼 / 132

章鱼 / 134

海参 / 136

海蜇 / 138

海胆 / 140

乌龟 / 142

甲鱼 / 144

牛蛙 / 146

海带 / 148

紫菜 / 150